Veganuary und Dry January verändern Deutschlands Esskultur nachhaltig

"Dry January" und "Veganuary" - Was es für die Gastronomiebranche bedeutet - Veganuary und Dry January verändern Deutschlands Esskultur nachhaltig

Januar wird für viele zum Monat des Umdenkens – mit Trends wie Veganuary und Dry January

Immer mehr Menschen in Deutschland verzichten im Januar auf Fleisch und Alkohol – und die Wirtschaft reagiert darauf. Restaurants und Gesundheitsexperten passen ihr Angebot an die wachsende Nachfrage an.

Der Fleischkonsum in Deutschland geht seit Jahren zurück. Wie das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft mitteilt, isst nur noch jeder Vierte täglich Fleisch. Stattdessen bezeichnen sich 37 Prozent als Flexitarier, 7 Prozent als Vegetarier und 2 Prozent als Veganer. Diese Entwicklung zwingt die Gastronomie, ihre Speisekarten neu zu überdenken.

In Hessen haben vor allem größere Restaurantketten bereits reagiert. Seit Ende der 2010er-Jahre bieten Lokale wie Vapiano, Hans im Glück und Nordsee deutlich mehr vegane Optionen an. Ob Burger, Pasta, Bowls oder sogar Desserts – viele Gerichte gibt es mittlerweile in pflanzlicher Variante. Regionale Betreiber in Städten wie Frankfurt, Wiesbaden und Kassel gehen noch weiter: Einige setzen fast vollständig auf vegane Küche. Gisbert Kern, Geschäftsführer des Dehoga Hessen, ist überzeugt, dass ein starkes veganes und alkoholfreies Angebot entscheidend für den zukünftigen Erfolg ist. Er rät Gastronomen, ihre kulinarische Identität zu bewahren, aber gleichzeitig kreativ mit pflanzlichen Gerichten zu werden. Gleichzeitig unterstützt die Barmer Krankenkasse die Aktion Dry January und verweist darauf, dass Hessen bereits jetzt weniger alkoholverbundene Behandlungen verzeichnet als der Bundesdurchschnitt. Restaurants reagieren mit mehr veganen Optionen und alkoholfreien Getränkebegleitungen. Der Trend ist deutlich: Der Januar ist längst nicht mehr nur Fastenzeit – er steht für Neuanfänge und gesündere Gewohnheiten.

Die Hinwendung zu pflanzlicher Ernährung und einem alkoholfreien Lebensstil verändert die deutsche Esskultur. Immer mehr Menschen ernähren sich flexitarisch, vegetarisch oder vegan – und die Gastronomie passt ihre Angebote entsprechend an. Die Entwicklung spiegelt einen grundlegenden Wandel im Konsumverhalten wider, den die Branche mit neuen Konzepten aufgreift.